Les poissons et les crustacés de la baie avec les fruits et les légumes des plaines maraîchères, acompagnés des prestigieux vins de la région composent le noyau d'une gastronomie saine et naturelle.
Le riz, préparé de différentes façons, constitue le plat le plus célèbre de la cuisine d'Alicante (plus de 300 différentes méthodes de préparation).:
- arroz a banda (riz cuisiné à partir d'un bouillon de poissons)
- arroz amb fesols i naps ( aux haricots et aux navets)
- arros con costra (riz en croûte)
On peut également préparer le riz avec des calmars et du thon, du poulet et du maigre de porc, avec des encornets et des ails tendres, ou avec du thon et des crevettes roses.
Les fruits de mer et les salaisons sont au menu des restaurants situés au bord de mer: daurade, bar au gros sel, ou coquillages arrosés de citron, rougets frais ou merlan.
Dans les régions montagneuses, le riz garnit la "olleta", plat typique composé de viande de porc, de saucisses et de saucissons, de courges, de navets et de haricots. L'arrière-pays offre d'excellents plats de viande: côtelettes et gigot d'agneau, lapin au coulis d'ail et tomate, ainsi que la charcuterie.
Les turrones (nougats) et les glaces de Jijona, les raisins frais ou secs, les dattes et les tartes aux amandes constituent les savoureux desserts de la gastronomie d'Alicante. |
|
|
Recette: Paella Valenciana |
|
 |
pour 6 personnes:
600 gr de riz
480 gr de lapin
600 gr de poulet
180 gr de tomate rapée
180 gr de "garrofo" (haricots spéciaux pour les paellas)
180 gr de "tabella" (haricots blancs normaux)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
quelques fils de safran
une cuillerée à soupe de piment doux en poudre
sel et colorant jaune de riz
200 gr de "ferraura" (haricots verts de paella) |
|
Mettre la paella au feu avec de l'huile et un peu de sel. Mettre le poulet et le lapin et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils se dorent. Mettre les haricots de toutes les sortes, frire quelques minutes de plus et ajouter la tomate. Quand celle-ci est frite mettre le piment en poudre et rapidement de l'eau (2.5 à 3 l). Quand l'ensemble commence à bouillir, mettre le safran, la couleur et le sel.
Après 15 minutes de cuisson nous répartissons le riz et nous le faisons cuire à feu vif pendant 6 minutes, après à feu lent jusqu'à ce qu'il soit à point.
|
|
