Gastronomie á Costa Blanca

gastronomía en la costa blanca

Les poissons et les crustacés de la baie avec les fruits et les légumes des plaines maraîchères, acompagnés des prestigieux vins de la région composent le noyau d'une gastronomie saine et naturelle.

Le riz, préparé de différentes façons, constitue le plat le plus célèbre de la cuisine d'Alicante (plus de 300 différentes méthodes de préparation).:
- arroz a banda (riz cuisiné à partir d'un bouillon de poissons)
- arroz amb fesols i naps ( aux haricots et aux navets)
- arros con costra (riz en croûte)
On peut également préparer le riz avec des calmars et du thon, du poulet et du maigre de porc, avec des encornets et des ails tendres, ou avec du thon et des crevettes roses.

Les fruits de mer et les salaisons sont au menu des restaurants situés au bord de mer: daurade, bar au gros sel, ou coquillages arrosés de citron, rougets frais ou merlan.

Dans les régions montagneuses, le riz garnit la "olleta", plat typique composé de viande de porc, de saucisses et de saucissons, de courges, de navets et de haricots. L'arrière-pays offre d'excellents plats de viande: côtelettes et gigot d'agneau, lapin au coulis d'ail et tomate, ainsi que la charcuterie.

Les turrones (nougats) et les glaces de Jijona, les raisins frais ou secs, les dattes et les tartes aux amandes constituent les savoureux desserts de la gastronomie d'Alicante.


Recettes

tapas costa blanca

Empanadillas 

Ingrédients: de la pâte: 1/2 kilo de farine, 1 cuillerée de sel de café, 1/4 de litre d'huile, 1/4 litre d'eau, levure de la garniture: 2 cuillères à soupe d'huile, 2 oignons et pois, 4 oeufs ou 200 g de thon , 1 cuillère à soupe de paprika doux.

Préparation: remplissage: Faire bouillir les oeufs. Faire revenir l'oignon et les pois et ajouter le thon et les oeufs hachés. Laisser refroidir.

Recette Caldero 

Ingrédients pour 4 personnes:
huile, 3 ñoras, 3 gousses d'ail pour chaque souper, 3 tomates, 2 kilos de déchets, 2 ou 3 litres d'eau et 1,5 kilos de poisson de roche fort: poulet, rat, mérou ...

Préparation:
Les ñoras sont frits dorés, puis l'ail et les tomates rayées. Dans un pot, faire bouillir la mozzarella pendant 10 à 15 minutes, filtrer le bouillon et jeter le poisson. À ce bouillon est ajouté le ñora et l'ail, tous hachés, et la tomate frite. Laisser bouillir à feu moyen pendant 15 minutes maximum à feu moyen.
De la pâte: Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un récipient et mélanger. Ils font des balles qui sont aplaties avec le rouleau de cuisine. Chaque unité sera remplie et pliée en forme de demi-lune. Enfin mettre sur la plaque de cuisson et étendre avec l'oeuf battu.

Boquerones en vinagre

tapas costa blanca


Ingrédients

un demi-kilo de gros anchois, deux verres de vinaigre, de l'huile d'olive, 4 cuillères à café de sel, du persil haché, un verre d'eau, 3 gousses d'ail.

Préparation:
Nettoyez les anchois, en enlevant la tête et les épines. Séparant les deux reins, ils se lavent très bien dans l'eau froide.
Égoutter et dans un bol, préparer le vinaigre, l'eau et le sel en remuant bien jusqu'à ce que le sel soit dissous. Verser une longe d'anchois dans le liquide et vérifier si elle flotte au milieu, ce qui indiquera le point exact du sel et du vinaigre. Si vous le faites en surface, vous avez un excès de sel. S'il coule, il a un excès de vinaigre. Corrigez le mélange et une fois que cela a été fait, placez le reste, couvrez le récipient et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Pour les servir, bien les laver à l'eau froide, les placer dans un plat et couvrir d'ail haché et de persil, et avec l'huile.

Recette: Paella Valenciana

Paella

pour 6 personnes:

600 gr de riz
480 gr de lapin
600 gr de poulet
180 gr de tomate rapée
180 gr de "garrofo" (haricots spéciaux pour les paellas)
180 gr de "tabella" (haricots blancs normaux)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive quelques fils de safran une cuillerée à soupe de piment doux en poudre sel et colorant jaune de riz
200 gr de "ferraura" (haricots verts de paella)  

Mettre la paella au feu avec de l'huile et un peu de sel. Mettre le poulet et le lapin et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils se dorent. Mettre les haricots de toutes les sortes, frire quelques minutes de plus et ajouter la tomate. Quand celle-ci est frite mettre le piment en poudre et rapidement de l'eau (2.5 à 3 l). Quand l'ensemble commence à bouillir, mettre le safran, la couleur et le sel. 

Après 15 minutes de cuisson nous répartissons le riz et nous le faisons cuire à feu vif pendant 6 minutes, après à feu lent jusqu'à ce qu'il soit à point. 



Gastronomie

Les Vins

Les vins de la Levante ont les appellations d'Alicante, de Valencia, de Jumilla, d'Utiel-Requena et d'Yecla et correspondent à des vins assez différents.
Ceux d'Alicante sont rouges ou rosés avec un degré d'alcool élevé, entre 12° et 16°.
Ceux de Valence sont généralement blancs, secs et très frais.
Ceux de Jumilla (région de Murcia) sont connus pour leur vieillissement dans des tonneaux de chêne.
Ceux de Valence et de Jumilla ont une graduation alcoolique très haute, une couleur grenat foncé et sont denses.
Les vins de Utiel-Requena sont rouges et d'un degré d'alcool plus bas.
A Yecla, il y a des vins rouges et rosés entre 13° et 15° avec un goût doux très agréable.


Quelques caves de la région



Bodegas BERNABE NAVARRO - D.O. ALICANTE
 Plaza de la Constitucion, 7-1º. 03380 Bigastro

Web:  www.bodegasbernabenavarro.com
Bodegas Bernabe Navarro, Bigasto - Alicante


Bodegas GUTIERREZ DE LA VEGA - D.O. ALICANTE
 Quintanes, 1. 03792 Parcent

Web:  www.castadiva.es
Bodegas GUTIERREZ DE LA VEGA  - D.O. ALICANTE


Bodegas BOCOPA - D.O. ALICANTE
 Paraje les Pedreres Autovía Alicante-Madrid km 39 03610 Petrel (Alicante)

Web:  www.bocopa.com
Bodegas BOCOPA  - D.O. ALICANTE


Bodegas E. MENDOZA - D.O. ALICANTE
 Partida El Romeral s/n. 03580 L'Alfás del Pí (Alicante)

Web:  www.bodegasmendoza.com
Bodegas E. MENDOZA  - D.O. ALICANTE


Bodegas PRIMITIVO QUILLES - D.O. ALICANTE
 C/ Mayor, 4 03640 Monovar (Alicante)

Web:  www.primitivoquiles.com
Bodegas PRIMITIVO QUILLES   - D.O. ALICANTE


Bodegas COVIÑAS - D.O. UTIEL-REQUENA
 Avda. Rafael Duyos, s/n 463040 Requena Valencia

Web:  www.covinas.com
Bodegas COVIÑAS  - D.O. UTIEL-REQUENA


Bodegas GANDIA - D.O. UTIEL-REQUENA
 Crta. Cheste a Godelleta s/n 463040 46370 Chiva, Valencia

Web:  www.vicentegandia.es
Bodega Vicente Gandia


TORRE ORIA - D.O. UTIEL-REQUENA
 Crta.Pontón-Utiel, Km.3 46390 DERRAMADOR (REQUENA)

Web:  www.torreoria.es
TORRE ORIA UTIEL-REQUENA



Restaurants

Alicante

Nou Manolin, Alicante

"Nou Manolin"
Tel. 965 21 70 07
Darsena, Alicante

"Darsena"
Tel. 965 20 73 99

Altea

Ousteau de Altea

"Ousteau"
Tel. 965 84 20 78

Benissa

Casa del Maco

"Casa del Maco"
Tel 965 73 28 42
Restaurant Casa Canto, Benissa

"Casa Canto"
Tel 965 730 629

Calpe

Abiss, Calpe

"Abiss"
Tel. 965 83 91 43

Denia

Restaurante Quique Dacosta

"QUIQUE DACOSTA" 3*** Michelin
Tel. 965 78 41 79
Restaurante Quique Dacosta

"El Raset"
Tel. 965 78 50 40
Republic Denia

Republic Denia Lounge Bar/Restaurant
Tel 966 43 01 23
Restaurante La Seu

"La Seu, cuina de paladar"
Tel. 96 642 44 78

El Campello

Restaurante Andra Mari

"Restaurante Andra Mari" Cocina Vasca
Tel. 965 63 34 35

Jávea

Bacchus Jávea

"Restaurant Bacchus" Carne de Galicia
Tel. 966 47 30 96
Restaurant BONAMB JAVEA

"BON AMB" Cocina inovative de alto nivel
Tel. 965 084 440
Restaurant La Plaza No 6

"La Plaza No 6"
Tel. 96 646 23 14
La Bohême

"La Bohême"
Tel. 965 79 16 00
Calima Jávea

"Calima" Cocina mediterránea
Tel. 965 79 48 21
Los Remos - La Nao - Jávea

"Los Remos - La Nao"
Tel. 966 47 07 76
La perla de Jávea

"La perla de Jávea"
Tel. 966 47 07 72

Moraira

Restaurant La Sort

"Restaurant La Sort" en Moraira
Tel. 96 649 11 61
Le Dauphin

"Restaurant Le Dauphin" cocina franc. y mediterráneo.
Tel. 966 49 04 32
Restaurante Ca Pepe

"Restaurante Ca Pepe" en Moraira
Tel. 96 574 33 11

Ondara

Casa Pepa

"Casa Pepa" un lugar de excelencias culinarias
Tel 965 76 66 06

Santa Pola

Casa Pepa

"Varadero"
Tel. 965 41 17 66

Teulada-Moraira

Salón Canor y Restaurante La Senieta
"CANOR S.L." Salón de Celebraciones
Tel. 96 597 35 25
Restaurante La Senieta Tel.: 965 743 308

tapas en la costa blanca


Lexique Alimentaire


Español
Français
 
 
 
Español
Français
Pescados
Poisson
Carnes
Viande
Atún
Thon
Albóndigas
Boulettes
Bacalao
Cabillaud
Asado
Rôti
Bogavante
Homard
Cerdo
Porc
Boquerones
Anchois
Chuleta
Côtelette
Calamares
Calmars
Cochinillo
Porcelet
Cangrejos de mar
Crabes
Cordero
Agneau
Chipirones
Encornets
Cordero lechal
Agneau de lait
Cigalas
Scampi
Estofado
Estouffade
Dorada
Daurade
Hígado
Foie
Lenguado
Sole 
Jamón
Jambon
Lubina
Loup de mer
Morcilla
Boudin noir
Mariscos
Fruits de mer
Parrillada mixta
Mixed grill
Mejillones
Moules
Riñones
Rognon
Merluza
Colin
Sesos
Cervelle
Ostras
Huîtres
Verduras
Légumes
Pulpo
Poulpe
Alcachofas
Artichaut
Rape
Lotte
Apio
Cleris
Salmón
Saumon
Berenjenas
Aubergines
Vieiras
Coquilles Saint-J.
Calabacines
Courgettes
Aves
Volaille
Cebollas
Oignons
Pato
Canard
Col
Chou
Pavo
Dinde
Espárragos
Asperges
Pichón
Pigeon
Guisantes
Petits pois
Pollo
Poulet
Judías
Haricots
Caza
Gibier
Patatas
Pommes de terre
Ciervo
Cerf
Pepinos
Concombres
Conejo
Lapin
Puerros
Poireaux
Corzo
Chevreuil
Rabanitos
Radis
Jabalí
Sanglier
Zanahorias
Carottes
Liebre
Lièvre
Bebidas
Boissons
Frutas
Fruits
Agua mineral
Eau minérale
Albaricoque
Abricot
Aguardiente
Eau-de-vie
Cerezas
Cerises
Café con leche
Café au lait
Fresas
Fraises
Café solo
Café noir
Limón
Citron
Cerveza
Bière
Manzana
Pomme
Champán
Champagne
Melocotón
Pêche

Thé
Naranja
Orange
Vino blanco
Vin blanc
Piña
Ananas
Vino rosado
Vin rosé
Plátano
Banane
Vino tinto
Vin rouge
Sandía
Pastèque
Zumo de fruta
Jus de fruits
Uva
Raisin


 

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