Los pescados y mariscos de la bahía con la
frutas y verduras de la cercana huerta,
acompañados con los prestigiosos vinos de la
tierra, componen el núcleo de una
gastronomía sana y natural.
El plato más frecuente en la cocina
alicantina es el arroz, cocinado en sus
diferentes variantes (más de 300 variedades
catalogadas):
- a banda (seco, de caldo de pescado que se
deja a un lado)
- caldero (caldoso, sirviéndose antes el
pescado)
- la olleta (con verduras y embutidos)
Otras modalidades permiten condimentar el
arroz con calamar y atún, pollo y magro de
cerdo, o con chipirones y ajos tiernos, o
con atún y gambas.
Junto al mar los mariscos y los salazones
están en los menús de todos los restaurantes
(dorada y lubina a la sal, mariscos rociados
con limón o salmonetes frescos)
En las comarcas de la montaña el arroz se
sintegra a la olleta, plato característico
en el que se funde con la carne de cerdo,
embutidos, calabaza, nabo, pencas, garbanzos
y habichuelas. El interior ofrece unos
excelentes platos de carne, chuletas de
cordero, conejo con ajillo y tomate y pierna
de cordero así como embutidos de la tierra.
El sabroso postre de la gastronomía
alicantina aporta los turrones y helados de
Jijona, uva, pasas y dátiles, tartas de
almendras y pasteles de gloria. |
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Empanadillas
Ingredientes:
de la masa: 1/2 kilo harina, 1 cucharada de
café sal, 1/4 litro aceite, 1/4 litro agua, levadura
del relleno: 2 cucharadas soperas aceite, 2 cebollas
y guisantes, 4 huevos u 200 g atún, 1 cucharada
sopera pimentón dulce
Preparación:
del relleno: Hervir los huevos. Sofreir la cebolla y
los guisantes y añadir el atún y los huevos picados.
Dejar enfriar.
Receta Caldero
Ingredientes para 4 personas:
aceite, 3 ñoras, 3 dientes de ajo por cada comensal,
3 tomates, 2 kilos de moralla, 2 ó 3 litros de agua
y 1,5 kilos de pescado fuerte de roca: gallina,
rata, mero ...
Préparación:
Se sofrién bien doradas las ñoras, a continuación el
ajo y los tomates rayados. En una olla se hierve la
moralla de 10 a 15 minutos, se cuela el caldo y se
tira el pescado. A este caldo se añade la ñora y los
ajos, todo picado, y el tomate frito. Se deja hervir
a medio fuego durante 15 minutos máximo a medio
fuego.
De la masa: Se ponen todos los ingredientes de la
masa en un recipiente y se mezclan. Se hacen bolitas
que se aplanan con el rodillo de cocina. A cada
unidad se le pondrá el relleno y se doblará en forma
de media luna. Finalmente se pondrán en la bandeja
del horno y untarán con huevo batido.
Boquerones en vinagre
Ingredientes:
medio kg de boquerones grandes, dos vasos de
vinagre, aceite de oliva, 4 cucharaditas de sal,
perejil picado, un vaso de agua, 3 dientes de ajo
Préparación:
Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría.
Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.
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