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Los pescados y mariscos de la
bahía con la frutas y verduras de la cercana huerta, acompañados
con los prestigiosos vinos de la tierra, componen el núcleo de
una gastronomía sana y natural.
El plato más frecuente en la
cocina alicantina es el arroz, cocinado en sus diferentes
variantes (más de 300 variedades catalogadas):
- a banda (seco, de
caldo de pescado que se deja a un lado)
- caldero (caldoso,
sirviéndose antes el pescado)
- la olleta (con
verduras y embutidos)
Otras modalidades permiten condimentar el arroz con calamar y atún,
pollo y magro de cerdo, o con chipirones y ajos tiernos, o con
atún y gambas.
Junto al mar los mariscos y los salazones están en los menús
de todos los restaurantes (dorada y lubina a la sal, mariscos
rociados con limón o salmonetes frescos)
En las comarcas de la montaña
el arroz se sintegra a la olleta, plato característico en el
que se funde con la carne de cerdo, embutidos, calabaza, nabo,
pencas, garbanzos y habichuelas. El interior ofrece unos
excelentes platos de carne, chuletas de cordero, conejo con
ajillo y tomate y pierna de cordero así como embutidos de la
tierra.
El sabroso postre de la
gastronomía alicantina aporta
los turrones y helados de Jijona, uva, pasas y dátiles,
tartas de almendras y pasteles de gloria.
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Empanadillas
Ingredientes:
de la masa: 1/2 kilo harina, 1 cucharada de café sal, 1/4 litro aceite, 1/4 litro agua, levadura
del relleno: 2 cucharadas soperas aceite, 2 cebollas y
guisantes, 4 huevos
u 200 g atún, 1 cucharada sopera pimentón dulce
Preparación:
del relleno: Hervir los huevos. Sofreir la cebolla y los
guisantes y añadir el atún y los huevos picados. Dejar
enfriar.
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| Recetas
Caldero
Ingredientes
para 4 personas:
aceite, 3 ñoras, 3 dientes de ajo por cada comensal, 3 tomates,
2 kilos de moralla, 2 ó 3 litros de agua y 1,5 kilos de pescado
fuerte de roca: gallina, rata, mero ...
Préparación:
Se sofrién bien doradas las ñoras, a continuación el ajo y
los tomates rayados. En una olla se hierve la moralla de 10 a 15
minutos, se cuela el caldo y se tira el pescado. A este caldo se
añade la ñora y los ajos, todo picado, y el tomate frito. Se
deja hervir a medio fuego durante 15 minutos máximo a medio
fuego.
De la masa: Se ponen todos los ingredientes de la masa en un
recipiente y se mezclan. Se hacen bolitas que se aplanan con el
rodillo de cocina. A cada unidad se le pondrá el relleno y se
doblará en forma de media luna. Finalmente se pondrán en la
bandeja del horno y untarán con huevo batido.
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Gastronomía
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