Gastronomía

gastronomía en la costa blanca

Los pescados y mariscos de la bahía con la frutas y verduras de la cercana huerta, acompañados con los prestigiosos vinos de la tierra, componen el núcleo de una gastronomía sana y natural.

El plato más frecuente en la cocina alicantina es el arroz, cocinado en sus diferentes variantes (más de 300 variedades catalogadas):


- a banda (seco, de caldo de pescado que se deja a un lado)
- caldero (caldoso, sirviéndose antes el pescado)
- la olleta (con verduras y embutidos)
Otras modalidades permiten condimentar el arroz con calamar y atún, pollo y magro de cerdo, o con chipirones y ajos tiernos, o con atún y gambas.
Junto al mar los mariscos y los salazones están en los menús de todos los restaurantes (dorada y lubina a la sal, mariscos rociados con limón o salmonetes frescos)

En las comarcas de la montaña el arroz se sintegra a la olleta, plato característico en el que se funde con la carne de cerdo, embutidos, calabaza, nabo, pencas, garbanzos y habichuelas. El interior ofrece unos excelentes platos de carne, chuletas de cordero, conejo con ajillo y tomate y pierna de cordero así como embutidos de la tierra.

El sabroso postre de la gastronomía alicantina aporta los turrones y helados de Jijona, uva, pasas y dátiles, tartas de almendras y pasteles de gloria. 


Recetas

tapas costa blanca

Empanadillas 

Ingredientes: de la masa: 1/2 kilo harina, 1 cucharada de café sal, 1/4 litro aceite, 1/4 litro agua, levadura del relleno: 2 cucharadas soperas aceite, 2 cebollas y guisantes, 4 huevos u 200 g atún, 1 cucharada sopera pimentón dulce.

 Preparación: del relleno: Hervir los huevos. Sofreir la cebolla y los guisantes y añadir el atún y los huevos picados. Dejar enfriar.

Receta Caldero 

Ingredientes para 4 personas:
aceite, 3 ñoras, 3 dientes de ajo por cada comensal, 3 tomates, 2 kilos de morralla, 2 ó 3 litros de agua y 1,5 kilos de pescado fuerte de roca: gallina, rata, mero...


Préparación:
Se sofrién bien doradas las ñoras, a continuación el ajo y los tomates rayados. En una olla se hierve la moralla de 10 a 15 minutos, se cuela el caldo y se tira el pescado. A este caldo se añade la ñora y los ajos, todo picado, y el tomate frito. Se deja hervir a medio fuego durante 15 minutos máximo a medio fuego.
De la masa: Se ponen todos los ingredientes de la masa en un recipiente y se mezclan. Se hacen bolitas que se aplanan con el rodillo de cocina. A cada unidad se le pondrá el relleno y se doblará en forma de media luna. Finalmente se pondrán en la bandeja del horno y untarán con huevo batido.

Boquerones en vinagre

tapas costa blanca


Ingredientes:

medio kg de boquerones grandes, dos vasos de vinagre, aceite de oliva, 4 cucharaditas de sal, perejil picado, un vaso de agua, 3 dientes de ajo.


Préparación:
Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría.
Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.



Gastronomie

Los vinos

Vinos de la Denominación de Origen Alicante se encuentran en la cuenca del río Vinalopó, Monóvar y Villena, con la variedad monastrell, son los dos mayores centros productores de tintos, claretes y rosados. 

En los campos de Castalla y Alicante se elaboran vinos más robustos, con graduaciones que oscilan entre 13 y los 16 grados.

La graduación de los claretes y los rosados se sitúan entre 12.5 y 15 grados. Son caldos de sabor recio, criados en toneles de roble y de grato paladar.

La "Ruta del Vino" pasa por Monóvar, Mañan, Chinorlet, Culebrón, Pinoso, El Rodriguillo, La Algueña, La Romana, La Romaneta y Sax. El Fondillón, es una reliquia de la viticultura alicantina, que todavía puede degustarse; sin dejar de mencionar el Arropado de Benejama y las mistelas de uva moscatel de la Marina Alta. 


Unas bodegas de la región



Bodegas BERNABE NAVARRO - D.O. ALICANTE
 Plaza de la Constitucion, 7-1º. 03380 Bigastro

Web:  www.bodegasbernabenavarro.com
Bodegas Bernabe Navarro, Bigasto - Alicante


Bodegas GUTIERREZ DE LA VEGA - D.O. ALICANTE
 Quintanes, 1. 03792 Parcent

Web:  www.castadiva.es
Bodegas GUTIERREZ DE LA VEGA  - D.O. ALICANTE


Bodegas BOCOPA - D.O. ALICANTE
 Paraje les Pedreres Autovía Alicante-Madrid km 39 03610 Petrel (Alicante)

Web:  www.bocopa.com
Bodegas BOCOPA  - D.O. ALICANTE


Bodegas E. MENDOZA - D.O. ALICANTE
 Partida El Romeral s/n. 03580 L'Alfás del Pí (Alicante)

Web:  www.bodegasmendoza.com
Bodegas E. MENDOZA  - D.O. ALICANTE


Bodegas PRIMITIVO QUILLES - D.O. ALICANTE
 C/ Mayor, 4 03640 Monovar (Alicante)

Web:  www.primitivoquiles.com
Bodegas PRIMITIVO QUILLES   - D.O. ALICANTE


Bodegas COVIÑAS - D.O. UTIEL-REQUENA
 Avda. Rafael Duyos, s/n 463040 Requena Valencia

Web:  www.covinas.com
Bodegas COVIÑAS  - D.O. UTIEL-REQUENA


Bodegas GANDIA - D.O. UTIEL-REQUENA
 Crta. Cheste a Godelleta s/n 463040 46370 Chiva, Valencia

Web:  www.vicentegandia.es
Bodega Vicente Gandia


TORRE ORIA - D.O. UTIEL-REQUENA
 Crta.Pontón-Utiel, Km.3 46390 DERRAMADOR (REQUENA)

Web:  www.torreoria.es
TORRE ORIA UTIEL-REQUENA



Restaurantes

Alicante

Nou Manolin, Alicante

"Nou Manolin"
Tel. 965 21 70 07
Darsena, Alicante

"Darsena"
Tel. 965 20 73 99

Altea

Ousteau de Altea

"Ousteau"
Tel. 965 84 20 78

Benissa

Casa del Maco

"Casa del Maco"
Tel 965 73 28 42
Restaurant Casa Canto, Benissa

"Casa Canto"
Tel 965 730 629

Calpe

Abiss, Calpe

"Abiss"
Tel. 965 83 91 43

Denia

Restaurante Quique Dacosta

"QUIQUE DACOSTA" 3*** Michelin
Tel. 965 78 41 79
Restaurante Quique Dacosta

"El Raset"
Tel. 965 78 50 40
Republic Denia

Republic Denia Lounge Bar/Restaurant
Tel 966 43 01 23
Restaurante La Seu

"La Seu, cuina de paladar"
Tel. 96 642 44 78

El Campello

Restaurante Andra Mari

"Restaurante Andra Mari" Cocina Vasca
Tel. 965 63 34 35

Jávea

Bacchus Jávea

"Restaurant Bacchus" Carne de Galicia
Tel. 966 47 30 96
Restaurant BONAMB JAVEA

"BON AMB" Cocina inovative de alto nivel
Tel. 965 084 440
Restaurant La Plaza No 6

"La Plaza No 6"
Tel. 96 646 23 14
La Bohême

"La Bohême"
Tel. 965 79 16 00
Calima Jávea

"Calima" Cocina mediterránea
Tel. 965 79 48 21
Los Remos - La Nao - Jávea

"Los Remos - La Nao"
Tel. 966 47 07 76
La perla de Jávea

"La perla de Jávea"
Tel. 966 47 07 72

Moraira

Restaurant La Sort

"Restaurant La Sort" en Moraira
Tel. 96 649 11 61
Le Dauphin

"Restaurant Le Dauphin" cocina franc. y mediterráneo.
Tel. 966 49 04 32
Restaurante Ca Pepe

"Restaurante Ca Pepe" en Moraira
Tel. 96 574 33 11

Ondara

Casa Pepa

"Casa Pepa" un lugar de excelencias culinarias
Tel 965 76 66 06

Santa Pola

Casa Pepa

"Varadero"
Tel. 965 41 17 66

Teulada-Moraira

Salón Canor y Restaurante La Senieta
"CANOR S.L." Salón de Celebraciones
Tel. 96 597 35 25
Restaurante La Senieta Tel.: 965 743 308

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