Gastronomie á Costa Blanca

gastronomía en la costa blanca

Los pescados y mariscos de la bahía con frutas y verduras mercado de llanuras de jardín, acompañados de los prestigiosos vinos de la región constituyen el núcleo de una gastronomía sana y natural.

El arroz, preparado de diferentes maneras, es el plato más famoso de la cocina alicantina (más de 300 métodos diferentes de preparación):
- arroz a banda (arroz cocinado con caldo de pescado)
- arroz amb fesols i naps (con frijoles y nabos)
- espolvoreado con arroz (arroz con costra)
También puede preparar arroz con calamares y atún, pollo y carne de cerdo magra, con calamar y ajo tierno, o con atún y gambas.

Los mariscos y carnes curadas se sirven en los restaurantes ubicados en la playa: el besugo en barra de sal o mariscos rociado con limón, salmonete y pescadilla fresca.

En las zonas montañosas, el arroz se sirve con "olleta", un plato típico de cerdo, salchichas y salchichas, calabaza, nabos y frijoles. El interior ofrece excelentes platos de carne: chuletas y pierna de cordero, conejo con salsa de ajo y tomate y embutidos.

Turrones (nougats) y helado de Jijona, uvas frescas o secas, dátiles y tartas de almendra conforman los sabrosos postres de la gastronomía alicantina.


ingresos

tapas costa blanca

Empanadillas 

Ingredientes : masa: 1/2 kilogramo de harina, 1 cucharada de sal café, 1/4 litro de aceite, 1/4 litro de agua, de llenado de levadura: 2 cucharadas de aceite , 2 cebollas y guisantes, 4 huevos o 200 g de atún, 1 cucharada de pimentón dulce.

Preparación : relleno: Hervir los huevos. Dorar la cebolla y los guisantes y agregar el atún y los huevos picados. Dejar enfriar.

Receta Caldero 

I INGREDIENTES para 4:
aceite, 3 ñoras, 3 dientes de ajo para cada cena, 3 tomates, 2 kilos de residuos, 2 o 3 litros de agua y 1,5 kg de pescado de roca dura: pollo, rata, mero ...

Preparación :
Las ñoras son doradas fritas, luego el ajo y los tomates a rayas. En una olla, hierva la mozzarella durante 10 a 15 minutos, cuele el caldo y deseche el pescado. A este caldo se le agrega ñora y ajo, todo picado, y tomate frito. Hierva a fuego medio por hasta 15 minutos a fuego medio.
Masa: coloque todos los ingredientes de la masa en un recipiente y mezcle. Hacen bolas aplastadas con el rollo de cocina. Cada unidad se llenará y doblará en forma de media luna. Finalmente ponga la bandeja para hornear y extienda con el huevo batido.

Boquerones en vinagre

tapas costa blanca


Ingredientes

medio kilo de grandes anchoas, dos vasos de vinagre, aceite de oliva, 4 cucharaditas de sal, perejil picado, un vaso de agua, 3 dientes de ajo.

Preparación :
Limpie las anchoas, quitando la cabeza y las espinas. Separando los dos riñones, se lavan muy bien con agua fría.
Escurra y en un recipiente, prepare el vinagre, el agua y la sal, revuelva bien hasta que la sal se disuelva. Vierta un lomo de anchoa en el líquido y verifique si flota en el medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo haces en la superficie, tienes un exceso de sal. Si fluye, tiene un exceso de vinagre. Corrija la mezcla y una vez hecho esto, coloque el resto, cubra el recipiente y déjelo marinar en el refrigerador durante 24 a 48 horas. Para servirlos, lávelos bien en agua fría, colóquelos en un plato y cúbralos con ajo picado y perejil, y con el aceite.

Receta: Paella Valenciana

paella

para 6 personas:

600 gr de arroz
480 gr de conejo
600 gr de pollo
180 gr de tomate rallado
180 gr de "garrofo" (frijoles especiales para paellas)
180 gr de "tabella" (frijoles blancos normales)
6 cucharadas de aceite de oliva oliva algunos hilos de azafrán una cucharada de pimienta dulce en polvo sal y colorante de arroz amarillo
200 gr de "ferraura" (paella verde frijoles)  

Pon la paella al fuego con aceite y un poco de sal. Coloque el pollo y el conejo y cocine a fuego lento hasta que estén dorados. Pon los frijoles de todo tipo, freír unos minutos más y agrega el tomate. Cuando esté frito ponga el chile en polvo y rápidamente riegue (2.5 a 3 l). Cuando todo empiece a hervir, pon el azafrán, el color y la sal. 

Después de 15 minutos de cocción, dividimos el arroz y lo cocinamos a fuego alto durante 6 minutos, luego lentamente hasta que esté listo. 



gastronomía

Los vinos

Los vinos del Levante tienen las denominaciones de Alicante, Valencia, Jumilla, Utiel-Requena y Yecla y corresponden a vinos bastante diferentes.
Los de Alicante son de color rojo o rosado con un alto grado de alcohol, entre 12 ° y 16 °.
Los de Valencia son generalmente blancos, secos y muy frescos.
Los de Jumilla (Región de Murcia) son conocidos por su crianza en barricas de roble.
Los de Valencia y Jumilla tienen una graduación alcohólica muy alta, un color granate profundo y son densos.
Los vinos de Utiel-Requena son rojos y de menor grado de alcohol.
En Yecla, hay vinos tintos y rosados entre 13 ° y 15 ° con un sabor dulce muy agradable.


Algunas bodegas de la región



Bodegas BERNABE NAVARRO - DO ALICANTE
 Plaza de la Constitución, 7-1º. 03380 Bigastro

Web:  www.bodegasbernabenavarro.com
Bodegas Bernabe Navarro, Bigasto - Alicante


Bodegas GUTIERREZ DE LA VEGA - DO ALICANTE
 Quintanes, 1. 03792 Parcent

Web:  www.castadiva.es
Bodegas GUTIERREZ DE LA VEGA - DO ALICANTE


Bodegas BOCOPA - DO ALICANTE
 Paraje la Autovía Pedreres Alicante-Madrid km 39 03610 Petrel (Alicante)

Página web:  www.bocopa.com
Bodegas BOCOPA - DO ALICANTE


Bodegas E. MENDOZA - DO ALICANTE
 Partida El Romeral s / n. 03580 Alfás del Pí (Alicante)

Sitio web:  www.bodegasmendoza.com
Bodegas E. MENDOZA - DO ALICANTE


Bodegas PRIMITIVO BOWLS - DO ALICANTE
 C / Mayor, 4 03640 Monovar (Alicante)

Sitio web:  www.primitivoquiles.com
Bodegas PRIMITIVO INTESTINOS - DO ALICANTE


Bodegas COVIÑAS - DO UTIEL-REQUENA
 Avda. Rafael Duyos, s / n 463040

Sitio web de Requena Valencia www.covinas.com
Bodegas COVIÑAS - DO UTIEL-REQUENA


Bodegas Gandia - DO UTIEL-REQUENA
 Crta. Cheste a Godelleta s / n 463040 46370 Chiva, Valencia

Sitio web:  www.vicentegandia.es
Bodega Vicente Gandia


TORRE ORIA - DO UTIL-REQUENA
 Crta.Pontón-Utiel, Km.3 46390 DERRAMADOR (REQUENA)

Web:  www.torreoria.es
TORRE ORIA UTIEL-REQUENA



restaurantes

Alicante

Nou Manolin, Alicante

"Nou Manolin"
Tel. 965 21 70 07
Darsena, Alicante

"Darsena"
Tel. 965 20 73 99

altea

Ousteau de Altea

"Ousteau"
Tel. 965 84 20 78

Benissa

Casa del Maco

"Casa del Maco"
Tel 965 73 28 42
Restaurante Casa Canto, Benissa

"Casa Canto"
Tel 965 730 629

Calpe

Abiss, Calpe

"Abiss"
Tel. 965 83 91 43

Denia

Restaurante Quique Dacosta

"QUIQUE DACOSTA" 3 *** Michelin
Tel. 965 78 41 79
Restaurante Quique Dacosta

"El Raset"
Tel. 965 78 50 40
República Denia

Bar / Restaurante Republic Denia Lounge
Tel 966 43 01 23
Restaurante La Seu

"La Seu, paladar cuina"
Tel. 96 642 44 78

El Campello

Restaurante Andra Mari

"Restaurante Andra Mari" Cocina Vasca
Tel. 965 63 34 35

Jávea

Bacchus Jávea

"Restaurante Bacchus" Carne de Galicia
Tel. 966 47 30 96
Restaurante BONAMB JAVEA

"BUEN AMB" Cocina inovative alto nivel
Tel. 965 084 440
Restaurante La Plaza No 6

"Plaza No 6"
Tel. 96,646 23 14
Bohemio

"Bohemia"
Tel. 965 79 16 00
Calima Jávea

"Calima" Cocina mediterránea
Tel. 965 79 48 21
Los Remos - La Nao - Jávea

"Los Remos - La Nao"
Tel. 966 47 07 76
La perla de Jávea

"La perla de Jávea"
Tel. 966 47 07 72

Moraira

Restaurante La Sort

"Restaurante La Sort" en Moraira
Tel. 96 649 11 61
El delfín

"Le Dauphin Restaurant" cocina franc. allí mediterráneo.
Tel. 966 49 04 32
Restaurante Ca Pepe

"Restaurante Ca Pepe" en Moraira
Tel. 96 574 33 11

Ondara

Casa Pepa

"Casa Pepa" un lugar de excelencias culinarias
Tel 965 76 66 06

Santa Pola

Casa Pepa

"Varadero"
Tel. 965 41 17 66

Teulada-Moraira

Salón Canor y Restaurante La Senieta
"CANOR SL" Salón de Celebraciones
Tel. 96 597 35 25
Restaurante La Senieta Tel.: 965 743 308

tapas en la costa blanca


Glosario de alimentos


español
francés
 
 
 
español
francés
Pescados
pescado
Carnes
carne
atún
atún
Albóndigas
albóndigas
bacalao
bacalao
asado
asado
bogavante
langosta
carne de cerdo
carne de cerdo
boquerones
anchoa
chuleta
picar
calamares
calamar
cochinillo
cerdito
Cangrejos de Mar
cangrejos
Cordero
cordero
chipirones
calamar
Cordero lechal
Cordero de leche
Cigalas
gambas rebozadas
estofado
Estouffade
Dorada
brema
hígado
hígado
lenguado
único
Jamón
jamón
Lubina
Lobo de mar
morcilla
Black pudding
Mariscos
Marisco
Parrillada mixta
Parrilla mixta
Mejillones
Mejillones
riñones
riñón
merluza
merluza
sesos
sesos
Ostras
ostras
Verduras
verduras
pulpo
pulpo
alcachofas
alcachofa
violación
lota
apio
Cleris
Salmón
salmón
berenjenas
berenjena
Vieiras
Conchas Saint-J.
calabacines
calabacines
Aves
aves de corral
Cebollas
cebollas
Pato
pato
cuello
repollo
Pavo
pavo
espárragos
espárragos
pichón
paloma
guisantes
Guisantes
Pollo
pollo
judías
frijoles
Caza
juego
Patatas
Patatas
ciervo
ciervo
pepinos
pepinos
Conejo
conejo
puerros
puerros
corzo
hueva
rabanitos
rábano
Jabalí
Jabalí
Zanahorias
zanahorias
Liebre
liebre
Bebidas
bebidas
Frutas
frutas
Agua mineral
Agua mineral
albaricoque
Albaricoque
aguardiente
Aguardiente
Cerezas
cerezas
Café con leche
Café con leche
Fresas
fresas
Solo Cafe
Café negro
Limón
limón
Cerveza
cerveza
Manzana
Manzana
champán
champán
Melocotón
Melocotón


Naranja
naranja
Vino blanco
Vino blanco
Piña
piña
Vino rosado
Vino rosado
Plátano
Plátano
Vino tinto
Vino tinto
Sandía
sandía
Zumo de fruta
Jugo de frutas
Uva
uvas


 

Voyages en espagne Turist Info